2020 05/10 08:58
Category : 記録
１．出汁に代表される旨味成分は「食べることを飽きさせない」
２．「フード＝食物」ではなく「ミール＝食事」の「感覚の違い」がわかるか。
３．旨味を引き出す温度、水の硬度、旨味と風味の感覚の違い。（西田尚美「京都学」 nhk出版 2010年）
調べてみよう＝
１）グルタミン酸、イノシン酸、グアニエル酸、
２）食育ということ、
３）私の聞いている釧路のおいしい水。
４）私が食べた八戸のおいしい食べ物。
読んでおいてみよう＝「日本料理大全 だしと旨味」（日本料理アカデミー。
Ａ 営みとしての〈京都学〉と呼んでよい＝
大西辰彦『やさしい京都学』や、NHKテレビテキスト『極める！友近の温泉学 西田尚美の京 都学』
http://www.ritsumei.ac.jp/acd/cg/lt/rb/649/649PDF/sudo.pdf
２．「フード＝食物」ではなく「ミール＝食事」の「感覚の違い」がわかるか。
３．旨味を引き出す温度、水の硬度、旨味と風味の感覚の違い。（西田尚美「京都学」 nhk出版 2010年）
調べてみよう＝
１）グルタミン酸、イノシン酸、グアニエル酸、
２）食育ということ、
３）私の聞いている釧路のおいしい水。
４）私が食べた八戸のおいしい食べ物。
読んでおいてみよう＝「日本料理大全 だしと旨味」（日本料理アカデミー。
Ａ 営みとしての〈京都学〉と呼んでよい＝
大西辰彦『やさしい京都学』や、NHKテレビテキスト『極める！友近の温泉学 西田尚美の京 都学』
http://www.ritsumei.ac.jp/acd/cg/lt/rb/649/649PDF/sudo.pdf