日々のつぶやき

　青い魚と書いて『鯖』（サバ）。
その名の通り、「青魚の王様」と言われ、栄養価が高く、これから旬となりますね。
秋の深まりとともに体がふっくらとしてきて、古くからその美味しさが知られていますが、江戸時代には将軍家への献上品となったほどです。

　血液をさらさらにして血中のコレステロール値を下げるといわれるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）や脳を活性化するといわれるドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、その他、たんぱく質、
鉄分、ビタミンＢ１、Ｂ２等々、豊富な栄養素が含まれています。

　食べ方も色々で、みそ煮、酢でしめた締めサバ、水煮、竜田揚げ、フライなどがあるほか、缶詰もおなじみです。
ただ、「サバの生き腐れ」という言葉があるように、鮮度が長持ちせず、普通は刺身では食べられません。

　店頭で選ぶ際は、目が澄んでいて、皮に張りがあるもの。腹がしっかりした太めのものを選ぶと良いそうです。