日々のつぶやき

住友生命保険が、毎年恒例となっている「創作四字熟語」の
優秀作品・入選作品を発表してますので、いくつかをここで
ご紹介したいと思います。


　『銀勇四人』（吟遊詩人）　リオ五輪で男子４００ｍリレー銀メダル


　『新都多難』（前途多難）　小池都政、五輪会場や豊洲移転問題で


　『英欧分離』（兵農分離）　英国が国民投票でＥＵ離脱を決定


　『安倍驚管』（阿鼻叫喚）　安倍首相が土管からサプライズ登場


　『投打無双』（当代無双）　日本ハムの大谷選手が投打二刀流で大活躍



　今年で２７回目だそうですが、毎回秀作ぞろいで感心させられます。

今日、この頃と気温が下がってきますと、鍋物を食べる機会が増えてきます。

　今が旬の牡蠣（カキ）は鍋物の定番の具材の一つですが、「生食用」と「加熱用」の違いがあるのを御存じでしょうか？

　鮮度の違いと思っている人も多いようですが、実際には鮮度とは関係がなく、養殖している海域によって区別されているそうです。

　生活排水や工業廃水が流れ込まず、かつ水質検査など各種検査を行い、特定の物質が規定量以下で安全性が高いと保健所が指定した海域で養殖されたものが「生食用」となります。
それ以外の海域で獲れたものが「加熱用」となるそうです。

　牡蠣は毎日３００リットルの海水を取り込み、ろ過して成分を吸収し成長します。
それゆえ、沖合のキレイな海で育った生食用の牡蠣よりも、山や河川から流れ込む栄養分やプランクトンが豊富な河口や湾内で育った
加熱用の牡蠣の方が旨み成分が多く味が濃いとも言われます。

　生食用の牡蠣は水揚げ後、２～３日かけて紫外線殺菌海水で洗浄し、牡蠣に含まれた菌を除去してから出荷されます。
この処理があることによって身が痩せたり、旨み成分を減らしてしまう可能性があります。

　一方の加熱用の牡蠣は、加熱調理（中心温度が８５度で１分以上の加熱）によって菌やウイルスを除去することを前提にしており、水揚げして殻をむいて滅菌海水で洗った程度で出荷されます。
従って、水揚げしたばかりの栄養豊富な状態に近いのは加熱用の牡蠣ということになります。

　また、牡蠣などの二枚貝はかなりの確率でノロウイルスを保有しています。
牡蠣による食あたりのほとんどはこのノロウイルスが原因だそうです。
だから、加熱殺菌を前提としている加熱用の牡蠣を生で食べてはいけません。

　「生食用」と「加熱用」は、それぞれの用途で安全に美味しく食べるための区別ですので、調理に合わせて選びたいものです。