2017 12/09 08:56
Category : 放送
対原料比1割 黒糖＝種子島．「もういちど日本」．
その放送で示された、「手造り製法」に思い入れる、ワケは．
「伝統の味」「父が大好きなもので」「昔の砂糖の味」．
原料となるサトウキビ６トンから600キログラムの製品．
サトウキビは、「季節の寒さで糖度が高まる」、と．
昭和30年ころまで300軒はあったという「黒糖小屋」．平成14年には大量生産工場が操業して、現在は一軒のみ．
キビを機械で絞り、加熱して石灰で「ちょうど良い硬さに」．汗だくでカキまぜながら、石灰をそそぐ、頃合い・濃度がもっとも難しい．
「後継者」．せっかく再興しても、すぐに従事者の高齢化．「跡継ぎなければ、もとの黙阿弥」とも．（NHKBS3 171208 0710-0715).