freehand2007's diary

　和食の《うまみ》を引き出すのにもちいられる、コンブ。

　土曜日に紹介された《さぬきうどん》のダシは利尻昆布がベースでしたねー。

　似たような系統だと思うけれども羅臼昆布。先日、京都を歩いていて、「黄檗」という駅の近くの市場でただ一軒、「羅臼昆布」の販売店をみました。

　「養殖？、販売しません。天然昆布だけです」。女将が、そうおっしゃっておられたが。

　日高昆布。和名でミツイシコンブは、襟裳岬から西の日高支庁管内で産出。

　沖縄で聞いたのは、棹前昆布。そうした和名はないが、「ナガコンブ」の本採取、つまり「棹を入れる前に、間引きする昆布」を「棹前昆布」という、が。