日々のつぶやき

　　通常、年２回収穫される蕎麦（そば）は春蒔きの夏蕎麦と夏蒔きの秋蕎麦に区別され、今はちょうど秋蕎麦の収穫時期で、新蕎麦を味わうのがこの時期の楽しみの一つとなっています。

　一般的には、夏蕎麦よりも秋蕎麦の方が好まれる傾向があります。
自家製の蕎麦を挽いている店や馴染みの店の新蕎麦であれば間違いありませんが、日本各地で栽培される蕎麦の収穫時期は地方によって異なり、従って新蕎麦として出回る時期も微妙に違ってくるということと、国内で消費される蕎麦の８割は輸入されてるのが現状です。
自身の舌で新蕎麦を見分けることはなかなか難しいと言えます。

　ちなみに現在は、製粉技術の進歩により蕎麦殻や甘皮が混じらない蕎麦が挽け、白い蕎麦が作れるようになったそうです。白い蕎麦と黒い蕎麦は、蕎麦の割合が多いと黒くなると思われがちですが、蕎麦粉の割合というよりも、風味やその他の理由で白黒の違いが生じている場合が多く、一般的には”更科蕎麦”や”御膳蕎麦”は色が白く、藪蕎麦や田舎蕎麦は黒っぽい蕎麦となってるようです。