日々のつぶやき

　春に相応しい名前を持つ「サクラマス」（桜鱒）が旬を迎えているそうです。
「本マス」とも呼ばれますが、マス科という分類はなく、サケ科に属するそうです。
最近は数が減って幻の魚とも呼ばれ、都内の百貨店では一切れ（１００グラム前後）２０００円程度という高級魚です。

　川でふ化し、１年半ほど川で過ごした後、海に下ります。このとき川に残り一生を過ごすものが渓流釣りでも人気の「ヤマメ」（山女）で、海に下ったものが「サクラマス」。
そして、６０センチ近くに成長し、次の春に川に戻ります。

　「サクラマス」の名前の由来は、桜の頃に戻るためとも、産卵の頃に魚体に桜色の模様が現れるためとも言われていますが、英語でも「チェリー・サーモン」と呼ばれます。

　バター焼き、揚げ物などにして食すのが多いようですが、富山名産の「鱒寿司」に使われているのはこの「サクラマス」です。