日々のつぶやき

　食物繊維が豊富なことから最近は健康野菜としての人気が高まっている「ゴボウ」（牛蒡）が、旬を迎えています。
冬の野菜として天ぷらのかき揚げなどに使われるほか煮物にも用い、近年は細切りにした根を湯がいてサラダにもするようです。
又、熱いご飯にのせて食べる甘辛い味付けの「金平ごぼう」はまた格別です。

　収穫量の約４分の１を占める最大産地は青森県だそうで、日本以外では台湾など一部地域で食べられているだけだそうです。

　日本には薬草として中国から伝来し、発汗利尿作用のある根（牛旁根（ごぼうこん））のほか、浮腫、咽頭痛、解毒等に用いるそうで、繊維質が多いので、便秘予防に効果があるとされてます。

　ゴボウの香りや風味は皮の部分にあるため、皮を厚く剥くのはＮＧ。包丁の背で軽く剥くくらいが良いそうです。