2008 07/29 19:56
Category : 日記
「紫の葉で蘇（よみがえ）らせる」と書いて『紫蘇』（シソ）。
中国では人を生き返らせる力のある植物とされています。
せきやたんを鎮める効果があるそうで、強力な殺菌作用や防腐効果はよく知られていますが、最近では抗アレルギー効果が注目されています。
また、栄養価が豊富で特にビタミンＡやＣが多く、カリウム、カルシウムなどミネラルも含まれ、砂糖と水で煮出して薄め、紫蘇ジュ－スにして飲むと疲れを和らげる効果があるそうです。
葉が緑の青ジソと紫の赤ジソに大別され、青ジソの葉は「大葉」とも呼ばれ、元来の旬は夏ですね。その香りと殺菌作用から刺し身のツマなどに適していますが、天ぷらや麺類の薬味など幅広い用途に使われています。
赤ジソはシソジュースにしたり、梅干しを着色するのに使い、出回って来るのは初夏から７月にかけてです。