freehand2007's diary

海岸線地形＋漁場＆加工地近接＋ヤマの栄養一気に海へ　エチゼンガニのウマサ３点「にっぽん百低山　蠑螺ヶ岳・福井」NHKBS4K260113　

エチゼンガニ＝旨さ要因の一は、日本海の地形。
　 蠑螺ヶ岳　さざえがだけ　側で隆起が起きた一方、日本海側が深く沈降（掲載図　上）。
　深い海底にはカニが好む泥が堆積、お好みのプランクトンやバクテリアが豊富に生息、と。

　エチゼンガニ＝旨さ要因の二は、カニの生息地と可耕地が近接。
　つまり最圃場と水揚げ地が近く、カニを捕って気きて新鮮なまま水揚げできる（掲載図　下）。

　エチゼンガニ＝旨さ要因の三は、多くの山の栄養分が一気に日本海に注ぎ、旨いカニが育つ。
　蠑螺ヶ岳は標高が685.5メートル。その登山道には「ウォータースライダー」と呼ぶ水路がいくつも観られた。
　麓の海岸線はリアス式。山の栄養は一気に日本海のピールと呼ばれる、カニ生息地に注ぐ。

　出演の吉田類は、嘆息。「つながっているんですね、山と海は」。
　「カニの棲みか」「山の栄養」「漁場の近さ」が、見事につながる。そこに注目。

　（以下、出演者と大学教授の会話）
　先生「水がウォータースライダー」のところを、さっと流れ落ちる」
　先生「多くの山の養分が一気にプールへ」
　吉田「栄養が全部（海へ）流れていくと」
　吉田「つながっているんですね、山と海は」
　先生「（海岸近くに漁場＝採捕場ある）だからカニをとってきて新鮮なまま、すぐに水揚げできる」。

　26年１月13日放送「にっぽｎ百低山　蠑螺ヶ岳・福井」NHKBS4K.