freehand2007's diary

　香りないうえ、ただショッパイだけ　職人醤油と工業製品？醤油　「小さな旅　風と生きる ～広島県 大崎上島～」251108BS4K

「香りがまったく無いうえ、ただしょっぱいだけ」「”あたりまえ”が、あたりまえでなかったことに気がついた」。
　広島市大崎上島　「岡本醤油醸造」のネーム入り半纏をまとった、醸造主が語る。
　家業の継職をどするか、迷いつつ送りはじめた大学生活で味わった＜都会の醤油＞に抱いた感慨。

　大阪のコーヒー焙煎メーカーの社長さんと珈琲を飲んだことがあった。社長は申した。
　「瓶詰も、量販店で陳列のコーヒーも、コンビニの＜１００円コーヒー＞も、みな『工業製品』」。
　「ウチの焙煎コーヒーとは、まったく、違う」。

　そう申して豆の選択、温度の選択、煎り方の濃淡など、そのノウハウを聴かせてもらったのであるが。
　往時、老舗菓子屋の店頭に現れたセールスが、店主に機械化、量産化、薄利多売を説く姿。
　目にする一方、「乗れない」と、断固断る姿を目にしてきた。

　焙煎コーヒー社長さんの談義を承ってから、工業製品に対する伝統的製法をなんと称するや。
　思い巡らしたいた時に、紹介の番組をネットで探り、番組に登場の会社。そのホームページに次のタイトル・
　「職人醤油」＝　https://s-shoyu.com/kura/okamoto/　　のページ。

　番組は「風と生きる　～広島県大崎上島～」のタイトル。広島市大崎上島には「風待ちの島」の異称があるそうで。
　夜も眠らずに仕込んだ醤油。寝かせてからは、３日に一度攪拌。あとは醸造蔵の窓、全部開放して「あとは、風まかせ」と。
　香り、風味、とろみ、旨味の源泉は、実に＜職人醤油＞。

　何を選ぶか。消費者が賢明になり、汗する老舗職人を・・・・・支援しなければ、。