freehand2007's diary

　生息環境・栄養組成・漁獲時季のみでなく　アユの旨さの仕掛け260324

　アユがおいしいか、どうか。それは上流の植物相に寄るそうです。
　森から流れてくる水。それが栄養豊富なので、上流に育つ藻も良質になる。
　アユはその藻を食するので、自ずと、おいしいアユが育つのです。

　川べりにすむアユ漁に長く生きる生産者の説明。
　これまで、なぜ、四万十川のアユは、おいしいか。
　藻を食べて栄養が体に行きたり、＜排便＞を済ませた頃合いを見計らい、漁獲して食卓に。

　肴に＜脂がのった＞の形容があるも、本当の美味しさ、本来の旨さ。
　その確保の秘密は、生育環境・栄養組成だけでは、なかった。
　＜排便＞を済ませた頃合い。絶妙ともいえる、漁獲のタイミング＋新鮮度合い。

　永年の経験と知恵が生み出した世界。「頭から身体ごと」の背景にある世界。
「ワイルドライフSP　知られざる日本の自然　第２集　深山に生きる」nhkBS4K260324