2012 04/10 09:00
Category : 日記
春の味覚といえば「筍」と書いて「タケノコ」。
よく「朝掘りタケノコ」と言われますが、その新鮮なタケノコはまた格別です。
タケノコは採ってから時間がたつほどアクが強くなるので、買ったらできるだけ早く調理しましょう。
アクを抜くために米ぬかと赤唐辛子(2~3本)を入れて下ゆでするのが一般的ですが、米ぬかが無い場合は米のとぎ汁でゆでます。
小さなタケノコで、採れて1日以内ならほとんどアクが無いので、真水でゆでるだけでも十分です。
タケノコの皮の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れて水から一時間以上ゆでます。ゆであがったらそのまま冷まします。
採れた当日のタケノコが手に入った場合は焼き筍が美味。 皮ごとアルミホイルでくるんでオーブンで焼きます。直系が10cm程度の小型のもので、250度30分程度。 また、一度ゆでたタケノコも、焼いて焦げ目をつけると別の味わいが出ます。
そのタケノコ、3月中旬頃から九州産が出回り始め、今の時期は静岡産が主力となっているそうです。
そして、4月中旬以降は千葉、茨城、栃木など産地が徐々に北上していきます。
栄養成分としては、豊富なたんぱく質の他、ビタミンB1、B2、ミネラルを含み、食物繊維が豊富で便秘や大腸がんなどの予防やコレステロールの吸収の抑制にも効果的だと言われています。
ちなみに、竹の成長はとても早く、タケノコとして美味しく食べられる時期は非常に短いため、漢字の「筍」は10日間を意味する「旬」に由来するそうです。
よく「朝掘りタケノコ」と言われますが、その新鮮なタケノコはまた格別です。
タケノコは採ってから時間がたつほどアクが強くなるので、買ったらできるだけ早く調理しましょう。
アクを抜くために米ぬかと赤唐辛子(2~3本)を入れて下ゆでするのが一般的ですが、米ぬかが無い場合は米のとぎ汁でゆでます。
小さなタケノコで、採れて1日以内ならほとんどアクが無いので、真水でゆでるだけでも十分です。
タケノコの皮の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れて水から一時間以上ゆでます。ゆであがったらそのまま冷まします。
採れた当日のタケノコが手に入った場合は焼き筍が美味。 皮ごとアルミホイルでくるんでオーブンで焼きます。直系が10cm程度の小型のもので、250度30分程度。 また、一度ゆでたタケノコも、焼いて焦げ目をつけると別の味わいが出ます。
そのタケノコ、3月中旬頃から九州産が出回り始め、今の時期は静岡産が主力となっているそうです。
そして、4月中旬以降は千葉、茨城、栃木など産地が徐々に北上していきます。
栄養成分としては、豊富なたんぱく質の他、ビタミンB1、B2、ミネラルを含み、食物繊維が豊富で便秘や大腸がんなどの予防やコレステロールの吸収の抑制にも効果的だと言われています。
ちなみに、竹の成長はとても早く、タケノコとして美味しく食べられる時期は非常に短いため、漢字の「筍」は10日間を意味する「旬」に由来するそうです。