日々のつぶやき

寒さが厳しくなる頃に身が肥えて一層美味しくなる『シジミ』。
「生きた肝臓薬」、或いは「肝臓の守護神」とも言われ、肝機能を高めるタウリンやグリコーゲンを多く含むそうで、たんぱく質特有の独特のうまみがありますね。

　日本でとれるシジミには、「マジジミ」や琵琶湖産の「セタシジミ」など淡水産もあるようですが、食卓にのぼる大半は海水と淡水が混じり合う水域に生息する「ヤマトシジミ」だそうです。
島根県・青森県・茨城県が主な産地で、全国の漁獲量は水質汚染などでここ５０年で４分の１に減っています。

　砂抜きをする場合は、真水につけるとうまみ成分のアミノ酸を放出するため、塩水の方が美味しさを保てるそうです。
スーパーなどで選ぶ際は、触ると素早く殻を閉じるものが新鮮さの目安だそうです。