freehand2007's diary

　自身と同環境で育つ、工業製品化せず、売る者の都合で栽培しない　地産地消の意味＆意義231028―後―

　「地産地消の意味＆意義」、その後編。
　前編では、「自身と同環境で育つ」とする点に焦点をあてて、考えた。
　でわ、「工業製品化せず」の枠組みを、どのように位置づけたら善いであろうか。

　「工業化」の対語、それは「何に？」であろうか。「手づくり製品」「プロのワザ」「伝統的技術」「・・・・・・」。
　読者のなかに、「・・・・・・」を思いつく方、ご提案いただけると、幸い。
　今、思うこと。2020年６月、コロナ禍のさなかに、大阪のコーヒー焙煎メーカー経営者の方とお目にかかった。

　申すに「市中に出回る缶コーヒー洋やコンビニ店頭向け、また量販店で販売のコーヒーの焙煎は、「工業製品ですから」。
　「味の旨さの追求」「福岡で著名なコーヒー店の味」を追求し、「秋田の銘酒『八海山』の蔵元社長に吞んでもらったら、合格点をもらった」。
　この話に、納得した。専門珈琲店向けと工業製品用では、焙煎の仕方がまったく、違う。

　かく申す背景には、「（地産地消産品こそ）無農薬、有機栽培」の心くばりが期待できる。埼玉のさつまいも農家では、農地の半分を森林にあて、有機肥料を育てている。
　「農薬、化学肥料の投与はバクテリアを殺し、微生物の働きで豊かにされる＜旨味＞を殺してしまう」。そうした論もある。

　最後は「売る者の都合で栽培しない」。
　「売る者の都合」の対局には、「作るヒト」も、「消費するヒト」も共存、共生する地元産食材。この点を据えておく。
　「一本、●●円」の簡便さのために「一定規格におさまる野菜や魚」。それはある意味、気持ちが悪い。

　「＜おでん＞をつくり、全国のコンビニでうるため、一本から＜何切れ＞とれる長さと太さのダイコン」。それは気味が悪い。
　ちなみに＜おでん＞に活用できるダイコンは委託先農家の生産量の３割、残り７割は＜切干大根＞の原料と聞いた・・・・が。比率が逆転していることを期待したい。
　
　「売る者の都合で栽培しない」は、一の「自身と同環境で育つ」とあわせ、「旬　シュン」を楽しむとあわせ、長期保存の技で「地元産食材を愛用しよう」ではないか。
　「京野菜」。そうしたブランドが存在する。地域に「地元産食材ブランド」を構築したい。
　さらに重要、たいせつな点は「そのブランド性の意味と意義を、市民誰でも説明できる」。

　2023年10月28日。市内を中心に配布の「釧路新聞」。その一面に掲載の小記事。
　一面記事で、「地元食材をもっと家庭料理に」「釧路　地産地消普及団体が調理教室」の報道。
　その記事に思い入れて、一筆啓上。