freehand2007's diary

旨さの内容　寿司職人の指先・眼力．
　NHKGTVの「アインシュタインの眼」かで、みたことがある．
　一流寿司店店主の、
　１）握るシャリの構造（外は緻密で、なかは空気流通）、
　２）掌の体温（握る時刻には、確か30度を切る表温）、

　特に後者が、＜なるほど＞と思わせた．

　オトナの社会勉強．
　こちらは確か、民営テレビ局の＜寿司店訪問番組＞．
　店主は、
　１）ネタ＆シャリ、共にウマミの内容を承知している、
　２）ネタの選択で、量販品を選ばない、
　３）ネタの素材がもつ、ウマミの引き出し方を＜ウリ＞に、している．

　伝統的職人
　それは、味覚が遺伝と環境で鍛えられている．しかも＜通＞と呼ばれる、顧客の＜好み＞で鍛えられる．
　共に、育つのだ．

　握り寿司の＜旨味＞の違い．
　そこを、聞いてみたい．それぞれの＜ウマサ＞をどのように、キキわけるか．


　
　「J-CASTニュース」は、文化の日を前にした 11月2日(月)18時47分、上記の記事を配信した．

　某識者
　と、いわれる方の、「今時、イケてる寿司屋はそんな悠長な修行しねーよ。センスの方が大事」．

　そのお方は、明らかにされるべきだ、
　伝統職人の＜あの寿司＞と、修業３ヶ月の＜この寿司＞．
　それぞれの＜ウマミ＞は、＜このように、個性＞．

　まだそこは、これまでも述べておられないようで、あるが．