freehand2007's diary

酒造で43年、「飯炊き」から「大師（代司）」まで　鳥取県男性（70）「ポツンと一軒家」251026

頭、大師、釜屋、道具回し......杜氏を中心とした日本酒造りの組織には、どんな役職があるの？
１）杜氏　　　　　　　　　　　　　　酒造りを指揮する「杜氏」
　　頭　→　杜氏補佐、副杜氏　　　　現場のリーダー「頭」
２）大師　→　麹主任　　　　　　　　麹造りを担う「大師」
３）上酛廻り　→　酒母主任　　　　　酒母の世話をする「酛　もと　廻り」
４）下酛廻り　→　酒母係
５）釜屋　→　蒸米係　　　　　　　　蒸米のプロフェッショナル「釜屋」
６）道具回し　→　整備係　　　　　　酒造りを支える「道具回し」
７）上人、中人　→　係員　　　　　　酒蔵で一番の働き手「上人・中人・下人」
８）飯炊き、下人　→　廃止　　　　　蔵人としての姿勢を学ぶ「飯炊き」
https://jp.sake-times.com/knowledge/word/sake_g_team_of_kurabito
「頭、大師、釜屋、道具回し......杜氏を中心とした日本酒造りの組織には、どんな役職があるの？」＝SAKETIMES