「えい、さあ、ほい」
じゃんけんをするときの掛け声です。

県内でも地域によっていろいろな掛け声があります。

 ※「あいしゅう ほい」
 ※「いっかん ほい」
 ※「えんまい ほ」
 ※「じっきの ほい」
 ※「きんちゃん ほい」  他にもたくさんあります。

ちなみに、私が子供の頃は「えい さあ ほい」でした。
今は「最初はぐぅ、じゃん けん ぽん」でしょうか。