edoezo's diary

**松前漬け（まつまえづけ）**は、北海道・松前地方の郷土料理で、昆布・するめ（スルメイカ）・数の子を甘辛い醤油だれに漬け込んだ保存食です。お正月や祝いの席の定番として親しまれています。

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特徴
• 旨味の重なり：昆布のグルタミン酸＋するめのイノシン酸で強い相乗効果
• コリコリ食感：数の子が主役
• 日持ち：冷蔵で数日〜1週間ほど（家庭配合による）

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基本材料
• 昆布（細切り）
• するめ（細切り）
• 数の子（塩抜き）
• 醤油・みりん・酒（甘辛だれ）
• ※好みで：にんじん、唐辛子、いくら など

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作り方（簡単）
1. 下準備
昆布・するめは細切り。数の子は塩抜きして食べやすく切る。
2. 漬けだれ
醤油：みりん：酒＝1：1：1を一度火にかけて冷ます。
3. 和える
具材を混ぜ、漬けだれを注ぐ。
4. 寝かせる
冷蔵で半日〜1日。味がなじんだら食べ頃。

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おいしい食べ方
• そのまま酒肴に?
• ご飯のお供、お茶漬け
• 大根千切りや長芋と和えてアレンジ

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ひとこと豆知識

「松前」は江戸期から北前船で栄えた土地。昆布文化が根づき、海の乾物を活かした知恵がこの一品に凝縮されています。

必要なら、甘さ控えめ配合／減塩版／数の子多め豪華版など、配合を細かく調整したレシピも出しますよ。

江戸の冬は寒かったそうな。

江戸蝦夷ですが。

その寒さの中　人々は　工夫をして
知恵を出し合い　助け合いながら

冬を乗り切った様です。

全体を暖めるには
家屋の貧弱さと　豊富でない燃料費とで

無理があり　
部分的　身体を温める工夫をしたとか？

部分的に暖を取ったり　鍋物を食べたりして
体を芯から温めたり　銭湯で温まったり
した様ですね。

また　寄り添って長く寝ていた様ですね、
１０時間くらいですか？

しかし　冬には　大火が付きもので、
災いもあった様です。

そこを助け合いの精神で
逞しく生きていった様ですね。