edoezo's diary

**松前漬け（まつまえづけ）**は、北海道・松前地方の郷土料理で、昆布・するめ（スルメイカ）・数の子を甘辛い醤油だれに漬け込んだ保存食です。お正月や祝いの席の定番として親しまれています。

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特徴
• 旨味の重なり：昆布のグルタミン酸＋するめのイノシン酸で強い相乗効果
• コリコリ食感：数の子が主役
• 日持ち：冷蔵で数日〜1週間ほど（家庭配合による）

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基本材料
• 昆布（細切り）
• するめ（細切り）
• 数の子（塩抜き）
• 醤油・みりん・酒（甘辛だれ）
• ※好みで：にんじん、唐辛子、いくら など

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作り方（簡単）
1. 下準備
昆布・するめは細切り。数の子は塩抜きして食べやすく切る。
2. 漬けだれ
醤油：みりん：酒＝1：1：1を一度火にかけて冷ます。
3. 和える
具材を混ぜ、漬けだれを注ぐ。
4. 寝かせる
冷蔵で半日〜1日。味がなじんだら食べ頃。

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おいしい食べ方
• そのまま酒肴に?
• ご飯のお供、お茶漬け
• 大根千切りや長芋と和えてアレンジ

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ひとこと豆知識

「松前」は江戸期から北前船で栄えた土地。昆布文化が根づき、海の乾物を活かした知恵がこの一品に凝縮されています。

必要なら、甘さ控えめ配合／減塩版／数の子多め豪華版など、配合を細かく調整したレシピも出しますよ。

江戸の冬は寒かったそうな。

江戸蝦夷ですが。

その寒さの中　人々は　工夫をして
知恵を出し合い　助け合いながら

冬を乗り切った様です。

全体を暖めるには
家屋の貧弱さと　豊富でない燃料費とで

無理があり　
部分的　身体を温める工夫をしたとか？

部分的に暖を取ったり　鍋物を食べたりして
体を芯から温めたり　銭湯で温まったり
した様ですね。

また　寄り添って長く寝ていた様ですね、
１０時間くらいですか？

しかし　冬には　大火が付きもので、
災いもあった様です。

そこを助け合いの精神で
逞しく生きていった様ですね。

アイヌは樺太、千島列島、北海道、本州北部に居住する少数民族で、縄文人の系統と考えられている。

私とアイヌの出会いは
もうはるか何十年も前である

北海道のアイヌコタンを訪れた時
初めて出会った

アイヌの家らしいところで　皆が
アイヌの舞い踊りをしていた中に
アイヌの人がいました

話しかけはしなかったと思いましたが、
娘さんと話ししたのは覚えてます

貴重な体験でした

日本橋/wikipedia
町人文化の拠点であった日本橋
由緒ある地名ですね

実際　その地点に行ったことありますが
今は昔になりましたね

三越や丸善の方が目立ちますね

どんどん進展する街　東京です、今は。

江戸の伝統野菜は？

（すなむらまるなす）
三河島菜 （みかわしまな）
練馬大根 （ねりまだいこん）
亀戸大根 （かめいどだいこん）
金町小蕪 （かなまちこかぶ）
瀧野川牛蒡 （たきのがわごぼう）
独活 （うど）
瀧野川人参 （たきのがわにんじん）

結構色々あるんですね。

広げて見ますと

江戸時代の主な農作物は？




江戸時代、主な農作物は米、麦、大豆、蕎麦などでした. これらの作物は、自給自足や年貢納入のために重要視されました. 野菜類としては、ネギ、カブ、大根、人参など、現在よりも種類は少なかったものの、食生活に欠かせないものでした. また、商品作物として、桑、楮、麻、綿花、菜種などが栽培され、それぞれの地域で特産物も育ちました